La primera vez que alguien prueba la horchata valenciana de verdad \u2014 no la del brick de supermercado, sino la de una horchater\u00eda que lleva d\u00e9cadas machacando chufa fresca \u2014 suele pasar lo mismo: un silencio. Y luego: \u00abpero esto es completamente diferente a lo que yo cre\u00eda.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
S\u00ed. Lo es.<\/p>\n\n\n\n
La horchata valenciana se hace de chufa<\/strong> (Cyperus esculentus), un peque\u00f1o tub\u00e9rculo que crece bajo tierra en la zona de l’Horta Nord de Valencia \u2014 concretamente en Alboraia, que tiene Denominaci\u00f3n de Origen Protegida desde 1995.<\/p>\n\n\n\n Lleva cultiv\u00e1ndose en Valencia desde el siglo XIII, cuando los \u00e1rabes introdujeron su cultivo en la huerta valenciana. La chufa se cosecha en oto\u00f1o, se seca al sol, se hidrata y se muele con agua para extraer su leche natural. Sin colorantes, sin conservantes. Solo chufa, agua y az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n La horchata de chufa tiene un sabor que no se parece a nada: fresco, suave, ligeramente dulce, con un fondo de tierra h\u00fameda y almendra que permanece m\u00e1s tiempo del esperado.<\/p>\n\n\n\n Se sirve muy fr\u00eda \u2014 a veces casi congelada en versi\u00f3n granizada \u2014 y esa temperatura es parte de la experiencia. En julio, una horchata bien fr\u00eda en una horchater\u00eda con sombra es uno de los momentos m\u00e1s placenteros que Valencia puede ofrecer.<\/p>\n\n\n\n Los fartons<\/strong> son el compa\u00f1ero inseparable: un bizcocho alargado, esponjoso, ligeramente dulce, hecho para mojar. No existe uno sin el otro.<\/p>\n\n\n\nEl sabor que no se puede explicar, solo probar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n